bi:braud

Das Team ist von Enthusiasmus geprägt! Die angebotenen Speisen mit optional erhältlichen korrespondierenden Weinen sind durchweg einzigartig und von erlesener Qualität. Der Service ist wunderbar und so ist die Atmosphäre angenehm und entspannt. Perfekt für einen Abend zu zweit oder zu viert. Eine definitive Empfehlung für Menschen, die gute Küche auf höchstem Niveau zu schätzen wissen.

Mein drittes Mal im bi:braud und ich kann mit absolutem Selbstvertrauen sagen, dass die Freund:innen im bi:braud mit jedem Mal besser werden. Das Ambiente ist gemütlich, entspannend und fühlt sich für mich immer wie Zuhause an (wenn Zuhause Sterneköche hätte). Der Service war auf absolutem Top-Niveau an dem Tag und hat meiner Meinung nach mehr als den Stern verdient, den Sie sich schon hart erkämpft haben. Ich hatte eine Weinbegleitung (die übrigens wirklich hervorragend war) und da mein Begleiter fahren musste konnte er nicht in den Genuss kommen, weshalb ich aus Spaß sagte das er eine alkoholfreie Begleitung nehmen würde, aber diese gab es auf der Karte nie. Aber der Sommelier hat ohne mit der Wimper zu zucken angeboten eine alkoholfreie Weinbegleitung vorzubereiten (und ich lüge nicht wenn ich sage, dass das auf einem Niveau mit der normalen Weinbegleitung war). Aber kommen wir zum Essen. Das bi:braud wusste schon immer wie kein anderes Restaurant ein harmonisches Menü zu komponieren, dass seines Gleichen sucht. Ein Highlight jagte das Nächste. Von Amuse Bouche Büffeltartare mit Trüffeln, über die neu erarbeitete Rote Beete Vorspeise, zwei unterschiedliche Ausarbeitungen des Saiblings (einmal super frisch und einmal deftig-pikant), zu dem besten Entengang den ich im Jahr 2025 hatte bis hin zum perfektabgestimmten Weihnachtsdessert und dem süßen Abschluss mit Petit Fours. Für diesen Preis findet man selten so gutes Essen, mit so viel Liebe und Detail zubereitet und so gutem Service der sich um absolut jede Sorge kümmert. Wenn ihr in der Umgebung seid und ein Restaurant für einen besonderen Anlass sucht, empfehle ich wärmstens das bi:braud.

Wir hatten einen fantastischen Abend. Ein wunderschönes sympathisches kleines Restaurant mit einem ganz tollen Team und einem super netten sammeln. Das Essen war fantastisch. Jeder einzelne Gang ein Traum besonders die Konsistenz Sind mir extrem aufgefallen und das alles von der Größe und Menge her perfekt gepasst hat. wir hätten uns vielleicht einen Gang mehr gewünscht wir sind nicht hungrig nach Hause gegangen aber ein kleines bisschen was hätte es noch sein dürfen (vielleicht sind wir aber von dem tollen Essen einfach nur besonders hungrig geworden). Nach dem Umzug des Restaurants kommen wir auf jeden Fall wieder extra nach Ulm um das zu wiederholen. Vielen lieben Dank ans ganze Team!

Fantastisch! Exzellentes Gourmet-Erlebnis mit feinsinnigem Menü (mit oder ohne Fleisch), das kreative Techniken und erstklassige Zutaten gekonnt vereint. Jeder Gang besticht durch Präzision, Harmonie der Aromen und beeindruckende Präsentation. Aufmerksamer, diskreter Service, der perfekt zu dem gemütlichen Ambiente passt. Preislich anspruchsvoll, doch das Verhältnis von Qualität, Innovation und Atmosphäre rechtfertigt jeden Cent. Absolut empfehlenswert für eine erstklassige kulinarische Reise.

Durchweg Positiv - Man fühlt sich wie daheim. Herzlicher Empfang warme Atmosphäre, genauso Alina Meissner-Bebrout es selbst beschreibt, es soll so sein wie wenn man zu Freunden kommt. Der Service immer da wenn man ihn braucht unauffällig und unaufdringlich, jedoch mit sehr viel Expertise zu den Produkten, egal ob Essen oder Weine. Musik im Gastraum sehr angenehm von der Auswahl und Lautstärke. Das Essen kurz zusammengefasst - TOP, handwerklich Champions League und geschmacklich zum niederknien. Sehr hervorzuheben ist der Punkt Regional und Saisonal. Hier darf gerne noch mehr in die Tiefe gegangen werden, ist aber mein persönlicher Geschmack und gibt keinen Abzug. Ebenso eine minimale Kleinigkeit wäre noch das Thema Besteckbänke, welche das Erlebnis nochmals abrunden würde, aber auch hier evtl. eher eine persönlicher Präferenz. Rundum sehr positiv - wir werden uns wieder sehen, da bin ich mir sicher.

Wir waren auf der Durchreise von Offenbach zum Skifahren an den Arlberg. Es war wirklich ein tolles Erlebnis, ein großartiger, aber lockerer und herzlicher Service, e tolles Team. Und es war schon besonders von der sympathischen Chefin gleich ab der Tür empfangen zu werden. Die Speisen waren unfassbar gut komponiert, kreativ, ohne affektiert zu sein. Besonders der Saibling hat gemundet. Und ich habe zum ersten Mal einen wahren Sinn in korrespondieren Weinen gefunden.

Am Samstag Mittag, war ich gemeinsam mit meiner Frau das erste Mal zu Gast im bi:braud in Ulm. Das Restaurant und seine Chefin spielte in diversen TV Produktionen bereits eine Rolle ( Taste, Star Kitchen, Küchenschlacht) und da wir Alina immer extrem sympathisch und authentisch fanden stand das bi:braud schon länger auf unserer Liste. Wir durften durch die kleine Tür an der Küche eintreten und wurden direkt vom Team ( und von Alina selbst) herzlich begrüßt. Das Restaurant ist schick eingerichtet, man hat von den alten Wandfließen und Deckenbildern erhalten was möglich war, und das Ganze mit Schmiedeeisernen Tischen und gemütlichen Freischwingern ausgestattet. Zum ersten Mal entschied ich mich in einem Sterne Restaurant für ein komplett vegetarisches Menü, einfach aus Interesse, und wurde nicht enttäuscht. Vom Amuse bis zu den Petits Fours war das Menü durch die Bank hervorragend, man traut sich gerade was Gewürze angeht deutlich mehr als in anderen gehobenen Restaurants. Es wird durchaus an die Grenze gegangen, aber behält immer die Balance. Manchen Einem mag das ein wenig zu heftig sein, für mich wars perfekt. Ebenso das Spiel aus süß und salzig, warm und kalt beim Dessert. Absolut gekonnt und wunderbar umgesetzt. Der Service war ebenfalls erstklassig, super freundlich und auf zack wie man es sich wünscht. Die Kritik, dass man das Restaurant Abends 2 mal besetzt können wir nicht wirklich nachvollziehen. Im Gegenteil, ein Restaurant ist immer ein Wirtschaftsunternehmen, darf nicht nur sondern muss sich auch rechnen. Die viele Arbeit die sich Alina und ihr Team her macht wäre sonst irgend wann gar nicht tragbar. Wir hatten bei einem der nur ab und an angebotenen Mittagsseating logischerweise keinerlei Zeitdruck, im Menü wurde sich mehr als genüg Zeit gelassen und wir waren trotzdem ganz entspannt nach knapp 2 1/2 Stunden fertig. Die Zeit fürs erste Seating am Abend kann man also durchaus ohne Stress genießen. Stressig ist das allenfalls fürs Team. Meine Frau und ich waren jedenfalls mehr als zufrieden, mit einem Lächeln und einem rundum wohligen Gefühl sind wir aus dem bi:braud gegangen, es wird ganz sicher nicht das letzte Mal gewesen sein. Ulm ist ohnehin immer mal wieder einen Ausflug wert. Wir möchten uns nochmals ganz herzlich beim gesamten Team vom bi:braud für das tolle essen und die wunderbar verbrachte Zeit bedanken.

Jeder Gang war ein intensives, aussergewöhnliches Geschmackerlebnis. Engagiertes, äußerst freundliches Personal mit einem sehr kündigen Somelier. Das Bistro Ambiente muss man mögen, passt aber zur lockeren Atmosphäre. Die Lautstärke der Musik könnte noch etwas gedämpfter sein und die Taktung der Speisenfolge etwas entspannter; das ist aber bei 2 vorgegebenen Timeslots pro Abend eher schwierig... Wir kommen gerne wieder, dann in neuer Umgebung...